• 500 g de farine T55
• 50 g d'huile d'olive
• 12 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
• 8 g de sucre
• 7 g de sel
• 250 g d'eau pure
Remarque : doubler la quantité des ingrédients si plus de six personnes à nourrir ! Sourire !
Tous les ingrédients sont sur le plan de travail...
- Disposer la farine dans un grand récipient, en terre cuite, je préfère ! Creuser le centre pour faire une sorte de fontaine.
- Verser l'huile au centre de la fontaine.
- Malaxer ou mélanger du bout des doigts la farine et l'huile, puis sabler : en prenant le mélange par petite quantité et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage" !
Recommençons une deuxième fois la fontaine...
- Placer au centre, la levure, le sucre, le sel et la moitié de l'eau.
- Mélanger les ingrédients, en travaillant la pâte et en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire. Remarquez, la pâte ne doit pas être trop molle.
- Faire une boule.
Une astuce pour éviter à votre pâte de durcir sur le dessus :
- Fariner le récipient, disposer la pâte et la couvrir d'un linge humide ou d'un morceau de sac plastique à ce que la pâte n'est plus en contact avec l'air !
- Placer dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte pendant 1h à 1h30.
Conseils :
- Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
- Cette pâte s'utilise pour les pizzas mais aussi pour faire du pain de mie (ajout de beurre à la place de l'huile)
- Certains préfèrent, semble-t-il, la parfumer avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika donneront très certainement de la couleur et du goût à la pâte ! Une chose que je n'ai jamais faite ! À essayer... !
Pour ce qui est de la sauce :
- Pas mal d'huile d'olive ! Sourire ! Ou l'équivalant de 10 cuillère à soupe.
- 1 kg de tomates
- 1 petite boîte de concentré de tomates.
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à soupe d'ail écrasé (facultative !Hé, hé Vincent!)
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/2 cuillère à café de basilic
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1/2 cuillère à café de piment rouge ou harissa (si vous aimez là encore le piquant)
- 1 petit verre d'eau
Préparation :
- Mettre sur le feu une casserole avec de l'eau. Dès qu'elle bout, y plonger les tomates lavées, les laisser 1 min, les éplucher et les écraser.
- Diluer le concentré de tomates et les épices dans le petit verre d'eau prévu.
- Dans une poêle, mettre l'huile puis les oignons (et l'ail), puis laisser dorer quelques minutes. Ajouter les tomates alors écrasées. Bien mélanger à la "spatoule". Sourire et pensée à Isa et Diane ! Enfin, avec un peu de sérieux, ajouter le mélange épicé.
- Laisser cuire sur feu moyen 30 à 40 min à feu moyen en tournant de temps à autre avec la cuillère en bois.
- La sauce est réduite, étaler sur la pâte à pizza abaissée ronde ou rectangulaire (cuite à l'avance si vous voulez, ou non, pendant une à deux minutes) avant de rajouter les autres ingrédients (sachant que la cuisson d'une pizza ne dépasse, en règle générale, 6 à et 7 minutes dans un four chauffé à 180°).
...Et la composition :
Mais en attendant, le saviez-vous ? Car, il paraît qu'en italien le mot pizza désigne également une personne très ennuyeuse. Qu'en dites-vous de ça ? Ils sont fous ces italiens ! N'est-ce pas ? Or, je pense en ce moment à Federico ! Il doit s'ennuyer lui aussi avec moi lorsqu'il s'agit de mes pizzas qu'il assimile à des quiches, car bourrées d'ingrédients dit-il ! Mais combien dois-je lui faire comprendre que je ne suis ni pizza Pi... ni Hu... ? Sourire !
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